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事业单位职工食堂伙食费的核算可以采用两种方法：一是计件制，即根据每位职工每餐的具体消费情况，计算出其每餐的实际伙食费；二是计报销制，即按照每位职工吃饭的人数和每餐的消费限额，计算出其每餐的标准伙食费。

计件制的优点是计算精确，准确反映职工实际消费情况，费用结果符合实际费用，但其缺点是工作量大，时间上费力，财务部门需要根据职工消费记录，一一统计并进行计算。

而计报销制的优点是管理实行起来比较容易，方便快捷，但其缺点是报销的费用无法有效反映职工的实际消费情况，同时也无法对职工进行有效的费用管理。

因此，在核算职工食堂伙食费时，可以综合考虑计件制和计报销制的优点，结合职工消费情况，灵活采取相应的计算方式，以提高核算伙食费的管理水平。

此外，有些事业单位严格实施伙食费自助制，职工可以按照自己的实际情况，按要求自行承担伙食费，而单位则可以通过这种方式有效控制伙食费支出的大小。