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饭店餐饮成本管理的方法有哪些?

答:建立健全餐饮成本管理责任制,应从三方面着手:

一是建立成本管理组织.加强成本管理的组织领导,组成总经理为首,餐饮企业管理部门、财务部门为主体,生产等有关部门和人员参加的企业成本管理体制,通过上下分工,纵横结合,以加强企业的成本管理工作.在各级成本管理组织的带动下,使企业各部门、各单位以及各个责任者都重视成本管理;

二是要明确成本管理责任,在建立责任制中,企业应首先确定责任部门、责任者和责任目标,在此基础上,把成本目标分解成为若干个技术经济指标和费用指标,由各责任单位或责任者,分别进行管理,认真做到各负其责,克服负盈不负亏的不负责任现象.使责任者有其权,负其责,得其利,把成本管理工作落到实处,保证成本目标的实现;

三是要建立严格的责任成本考核制度.根据各责任单位的经济责任和成本管理具体内容,制订考核方法和标准,加强成本管理的监督机制,考核责任单位的费用预算执行情况,成本的升降情况以及目标利润的完成好坏等.在考核的基础上与经济利益挂钩,做到奖勤罚懒,奖惩分明,以正确处理企业内部各单位之间的责、权、利关系,促进企业的成本管理工作持之以恒,健康发展.

强化成本管理的基础工作

成本管理的基础工作,是成本管理工作能否见成效的重要环节.为什么有些企业成本管理效果不佳,成本总是降不下来,其原因之一就是基础工作薄弱,管理方法陈旧,管理手段落后,不能适应管理工作的要求.

完善成本管理信息系统

随着以信息化、网络化为特征的知识经济时代的扑面而来,给饭店企业带来了新的挑战和冲击,在成本管理上也是如此,为了适应新的形势,必须要提高成本信息的科学性、确准性和及时性是强化成本管理重要内容.企业应尽快采用电子计算机,实现成本核算电算化,即使是中小型企业也不例外.这样不仅是减少了繁琐的核算工作量,更重要的是大大提高了成本资料的准确性和及时性,为企业的经营决策、成本管理提供迅速、真实的数据.我国目前有不少企业仍处于手工操作阶段,管理手段落后,有少数企业虽然在企业管理上也采用了电子计算机,但仍然处于试验阶段,特别是运用在成本管理上的电子计算机为数很少,而会使用电子计算机进行成本管理的人员也少,这势必严重影响我国成本管理水平的提高.有远见的企业领导,必须认识到电子计算机是加强成本管理的物质基础,成本管理电算化是企业必经之路,从现在开始,应该把这项工作提到议事日程上来,积极创造条件,尽快实现成本管理电算化.

实现成本管理计算机化,信息系统是成本控制系统的核心内容,从材料购置成本的比例到材料来源的选择;从标准成本信息的建立,到实际成本信息的归集;从成本差异的计算到差异的分解及奖罚制度的执行,都是信息系统的内容.在信息化时代,我们要利用计算机进行信息处理,以准确、及时、完整的收集信息、处理信息、使用信息、实现成本控制计算机化、提高成本管理效率.

餐饮业成本率怎么计算?

餐饮行业食品成本率的计算:

成本率=成本量÷营业额×100%

毛利率=毛利÷营业额×100%=1-成本率

毛利率+成本率=100%=1

毛利率

毛利与营业额(销售额)之间的比率,表示实现一定量的销售额可以延伸出多少比例的费用覆盖和利润释放区间.

毛利率和成本率成反比关系,即一个正增长多少,另外一个就负增长多少.

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