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过期食品会计分录编制应将过期食品分为三种，分别是易变质食品、易受污染食品和未投放市场的新鲜食品。

易变质食品，则按照会计原则，需要把其价值以销售价格的七成计入账面成本，另外的三成以账面价值计入收入，这部分收入是先前定价购进的食品，而不是当时卖出的食品。

易受污染食品，一般也采用上述编制方式，将其价值以销售价格的七成计入账面成本，这也是财务会计常用的处理方式。

未投放市场的新鲜食品，只需要将其价值以原价计入账面，后续可能利用现金流量评价这部分食品的投入和产出关系，以期提高后期的账面收入。

根据《企业会计准则》的规定，销售的有关原材料、半成品和库存商品，都应当计入成本支出事项中，应当在以实际成本为基础的成本价格条款的前提下，把该项支出计入账面成本，以保证正确反映企业的实际情况。

从账面会计的角度讲，有关过期食品的会计录入要按照以上方式进行，不同类别食品会存在差异，根据实际情况，商家可以细化自觉编制。

拓展知识：过期食品管理中，国家有着严格的规定，需按照设定的账面标准进行清理、归档，以保证食品安全。会计处理过期食品的原则是：以原价核算和实际成本核算，将其投放市场的食品成本计入账面成本，未投放市场的新鲜食品成本计入账面收入。在这里，应特别注意损耗率的管理，损耗率高一般说明企业存在基本原料或产品浪费问题，需要企业加以重视，以减少企业的财务成本。