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畜牧业企业生物资产会计核算的操作是全过程的核算。首先，需要对企业的畜牧资产进行全面清查，查清生物资产的分类、数量、质量等。其次，要确定畜牧资产的确定原则，对畜牧资产的估价和计价货币，以及计算畜牧资产帐面价值和折旧额等实施标准化.

然后，需要确定企业的畜牧资产管理制度，包括收集、核查、登记及保管等，对畜牧资产进行及时的更新，特别是在出售或转移资产时，在会计账簿、资产卡片、存货清单等中及时进行调整。

最后，要完善会计核算规则，结合企业实际，建立会计核算科目结构，有效支持畜牧资产会计核算。另外，还应当仔细审核会计核算信息的真实性，确保会计核算账目的准确性。

畜牧业企业的生物资产会计核算操作，不仅要保证资产管理的有效性，完善财务会计核算控制，还要注重资产估值原则的正确性，严格会计核算程序，真实反映企业的经济业绩。

拓展知识：企业首先应当在会计核算外部注意因素，尤其是关于生物资产会计核算的政策性、技术性、法律性要求，确保畜牧资产会计核算信息的真实性、准确性。此外，还应当注意完善会计核算内部控制、实施完善的资产管理制度，健全资产评估报告，以及合理有效地制定账务政策和准则等。