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餐饮企业送出的赠券核算，是指企业将把赠券作为消费者的补偿和奖励支付给消费者，根据赠券类型，对赠券进行核算、管理和使用的过程。

首先，根据赠券的类型，餐饮企业需要核实每一张赠券的真实性，以及它是否已经被使用过，其次，需要对每张赠券进行分类，例如折扣券、满减券等，分类可以方便餐饮企业对赠券进行核算；其次，对赠券进行计量，根据每一张赠券的数值和金额进行计量，以方便对赠券的统计和分析；最后，根据赠券的使用情况，记录和统计每张赠券的使用情况，进行核算报表的汇总和统计。

通过以上核算，餐饮企业可以对赠券进行精准管理，有效地提高营销的效率，并且可以对消费者的消费行为进行分析，提升营销效果。

同时，为了提高赠券核算的效率，各企业也可以使用云端技术，把赠券的管理工作交给云平台来完成，从而可以大大提升赠券的核算效率，使餐饮企业在市场营销中有更多的成效。