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餐饮会计成本核算方法是什么?

答:1、成本的计算

2、售价的计算

3、毛利率

成本的计算:

成本就是菜品的各种原料的价格加上燃料的价格的合.

这里面包含:菜品的主料、配料以及调料等.

在主配料上还要计算出原料的净料率、熟制品的出品率这样才能准确的计算出菜品的成本.

净料率:是指一些蔬菜、海鲜、鱼类等的出品率.

如:1斤虾仁的出品率是在80%、水发海参的出品率在80%、整条的三纹鱼的出品率在46%、茄子的出品率是在80%、西兰花的出品率在70%、青椒的出品率在80%、青笋的出品率40%等.

出品率:(净料数量÷原来的原料数量)×100%

我们知道了出品率那么就是计算出了净料成本

净料成本:原料价格÷净料率=净料价格

还有些原料是一些干货,比如:木耳、干鹿筋、珍麽、干海参等干货原料它们的出品率实际上就是涨发率,象:木耳的涨发率500%、干鹿筋400%、干海参650%等等.

熟制品的出品率:是指把生的原料通过熟加工成半成品后的净料率.

出品率:(净料数量÷原来的原料数量)×100%

如:我们采购回来8斤生牛肉(肋条)为制作蒙古小牛肉,经过熟加工后出品为4.8斤

那么我们用4.8斤÷8斤=0.6在×100%=60%那么我们就知道了生牛肉(肋条)加工成熟为半成的出品率为60%.

成本核算具体的步骤是什么?

计算成本就要在投料生产开始时,确定生产某产品所消耗的料、工、费.确定这些消耗很重要,.

一、生产成本费用归集环节:

成本类科目:生产成本、制造费用,此两科目为生产费用(生产成本)归集科目..

直接成本用"生产成本"归集,应该按照具体的产品归集消耗,如 A产品的材料费消耗、B产品的材料费消耗、、、

间接费用用"制造费用"归集,不能确定应该由某个产品负担的间接消耗.

月末"制造费用"结转到"生产成本"科目,按照具体产品消耗的生产工时及总工时分配至具体产品;

最后完工产品成本,从"生产成本"结转到"产成品"科目中,在产品成本的计算一般是按照约当产量,在完工与在产之间分配.

二、当有销售,就要结转销售成本,按销售数量和单位成本计算.

借:主营业务成本

贷:产成品

没有销售就不结转销售成本.

三、最终反映到利润中

借:本年利润

贷:主营业务成本

餐饮会计成本核算方法是什么?具体可能涉及到很多的科目费用核算,所以财务的会计核算方法也是很重要的,希望这个大家可以了解清楚,上文内容可以帮助到大家参考,有其他问题可以随时与我们取得联系,我们在线为大家服务!