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营业成本是指企业在一定时间内实施商品或服务的生产和销售过程中产生的必要的、费用，包括人工费、材料费、制造费用、经营费用等。它在企业收入流量中具有可控性，是企业最重要的运营管理费用。

营业成本的核算一般有以下步骤：

1. 分析和计算营业成本：从企业生产经营的费用中，把直接相关的成本费用细分出来，赋予营业成本的作用，并记录在账簿上。

2. 变动成本的确定：企业应根据物料耗用量、制造工时、用电量等因素，确定变动营业成本的大小。

3. 成本的定价：企业要根据报价、成本核算结果以及该商品在市场上的行情价格等，结合企业的发展战略，确定该商品或服务的合理价格。

4. 成本的监控：企业要经常监控、控制营业成本，比如，分析各种成本在不同时期的变动情况，确定成本的新高低，对成本的变动做出准确的评估，以便根据形势及时作出正确的调整，减少成本的浪费。

最后，营业成本不仅仅包括物料、劳力、制造费用等支出，还包括营销费用、售后服务费用、投资费用等，这些费用也是企业营业成本的重要组成部分，企业要根据实际情况，统计分析营业成本，以更好地把握成本，有效提高经营效益。

拓展知识：营业成本是企业直接相关的成本，而其他成本，如营业外支出、财务费用等，不属于营业成本范畴。此外，营业成本还与企业的营运管理有关，企业要有效管理营业成本，才能有效提高经营效益。