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存货的盘亏是指在物料库存的盘点清点过程中，发现实际存货量少于记录的存货量，这种情况称为存货盘亏。

存货盘亏的处理，首先，要查找原因，以预防今后发生类似问题，并不断加强对存货管理的制度性保障。其次，公司要采取针对性的措施：根据存货盘亏的原因，采取合理的手段、进行补救措施，如重新盘点、重新计价、弥补成本等；如果是存货的遗失，建议公司投保盗抢险或财产险，以获得保险费用的补偿等。

此外，此类情况的发生也可能暗示存货盘点的管理有问题，因此公司还应该及时考核物料库存管理流程，以明确物料送入、发放、盘点、销售等活动的实际流程，以及可能导致存货盘亏的原因，以期预防存货盘亏的发生。

在实际管理中，除了正确处理存货盘亏外，还要进一步提高企业的库存管理水平，采取系统性的限制库存政策，定期对存货进行盘点清点，及时将报废、遗失的存货做好记录，以及实行存货报废机制等，从而有效防止存货盘亏的发生。

拓展知识：另外，公司在库存管理中也可以采用技术手段，如ERP系统的应用，以提升库存管理的效率、准确性，更好地控制库存成本，以及对于存货的监督管理等，在物联网技术较为成熟的今天，企业也可以采取诸如RFID等新技术，精准地管理存货，有效降低存货盘亏的发生。