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个人承包食堂单位要支付工资，但根据具体的情况而定。因为个人承包食堂单位的收入和支出有很大的不同。如果食堂的收入较高，那么单位就必须支付给职工一定数量的工资。在有些情况下，单位只支付职工的保底工资，而其他的收入都是由食堂主人自己得到的。

另外，个人承包食堂单位也可以与职工签订劳动合同，来确定职工的工资数额，以及工时等其他细节。这样，即使单位收入不高，但职工也可以根据劳动合同获得一定数量的工资，以满足基本的生活需求。

同时，对于小型的个人承包食堂，有些单位会根据市场情况，推行劳动计件制，让职工按照劳动产出来付出工资或报酬。这样，即使收入不高，职工也能获得一定的报酬，满足自己的基本需求。

个人承包食堂单位支付的工资费用并不一定要等同于企业支付的工资数额。单位可以根据实际情况，与职工协商来确定工资数额，从而保障双方的利益。

拓展知识：企业支付工资时，除了正常的薪酬，还可以提供福利，包括养老保险，医疗保险，补充医疗保险，住房公积金，交通补贴，餐费补贴等，以及其他活动，如旅游，娱乐等。这些对于职工都是一种收益，而个人承包食堂单位也可以提供相应的福利，来增强职工的工作激情。