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营业毛利率是指一家公司在营业收入中扣除所有营业成本后所得到的毛利润除以营业收入的比率。它是一个相对定义的衡量指标，即比率越高，表示收入中营业成本的绝对值越低，所得到的毛利越多，相反，比率越低，意味着营业成本越高或毛利润越少。营业毛利率反映出一家公司营运和经营能力，是衡量公司经营效果的主要指标之一。

营业毛利率的计算公式为：营业毛利率=（营业收入-营业成本）/营业收入，表达为百分比，往往把营业毛利率简写为GM（Gross Margin）。 营业毛利率有助于分析公司管理的效率以及营业成本的合理性，它揭示了公司的利润大小和管理能力，同时也可以反映某一类产品的价值。

从行业的角度来看，营业毛利率是反映一个行业经营水平的重要指标，营业毛利率高，表示参与商家的经营效率高，这种行业一般为营利性行业，反之，营业毛利率低，表示参与商家的经营效率低，这种行业一般为非营利性行业。

拓展知识：营业毛利率虽然是衡量公司经营的一个重要指标，但它的变化受到公司经营、营销、以及供应链管理等多种因素影响，它们同样也是衡量公司经营效率的重要指标。比如，营销策略对毛利率影响很大，只有运用合理、有效的营销策略，才能提高毛利率，有利于公司发展。另外，企业要在不改变毛利的情况下提高收入，就要运用更新的科学技术，提升工作效率，提高产品质量，减少成本。